الجواب: الغلوتين ، Twerking ، صور شخصية.

سؤال: اذكر ثلاثة أشياء سئم الناس سماعها.

الغلوتين موجود في كل مكان الآن ، بالمعنى الحرفي والمجازي. المزيد والمزيد من الناس يتبنون أسلوب حياة خالٍ من الغلوتين وربما ليسوا متأكدين حتى من سبب ذلك. يبدو عصريًا لذا فهم يسيرون معه. ما هو الغلوتين حقًا؟ ستقوم هذه المقالة بتفصيلها وتسمح لك بتحديد ما إذا كان شيء تريد الاحتفاظ به أو إزالته من نظامك الغذائي.

هيمنة القمح

تم العثور على الغلوتين في بذور العشب. نسمي هذه البذور حبوبًا و 50٪ من السعرات الحرارية المستهلكة في جميع أنحاء العالم تأتي الآن من الحبوب. الثلاثة الكبار هم القمح والشعير والجاودار. هناك العديد من النباتات الأخرى ولكن في الوقت الحالي هناك ما يقرب من 17 مصنعًا توفر 90٪ من الإمدادات الغذائية للبشرية. هذه الثلاثة ، القمح في المقام الأول ، تهيمن على استهلاك الشخص العادي ووفقًا لـ الامم المتحدة يشكل القمح 20٪ من السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان.دعاية

نعمة الغلوتين

تحتوي كل هذه الحبوب على الغلوتين وهو بروتين لزج. يأتي اسم الغلوتين نفسه من الكلمة اللاتينية لـ صمغ . الغلوتين هو ما يجعل العجين قابلاً للتمدد والمضغ.

كيف أصبحت الأمور خارجة عن السيطرة بحيث نرى الآن انفجارًا في معدل حساسية الغلوتين ومعدل مرض الاضطرابات الهضمية؟ مع 400٪ زيادة في تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية في الخمسين إلى الستين عامًا الماضية ، من الواضح أن شيئًا ما قد تغير.

يسأل الكثير من الناس كيف يمكن أن يكون القمح والغلوتين سيئين للغاية إذا كنا نتناوله منذ آلاف السنين. عندما تنظر إلى الجدول الزمني للجلوتين ، ستدرك أن ما تستهلكه اليوم مختلف تمامًا عن الأشكال السابقة.

من EINKORN إلى اليوم

منذ حوالي 10000-12000 عام ، أو تقريبًا الوقت الذي تخرج فيه لاري كينج من المدرسة الثانوية ، بدأت الأعشاب الطويلة التي خلفتها تراجعت الأنهار الجليدية في الظهور في نهاية العصر الجليدي. تم استدعاء هذا العشب النحيل اينكورن وهذا النبات البسيط يحتوي على 14 كروموسوم.دعاية

على عكس النباتات ، تمتلك هذه النباتات القدرة على التكاثر وزيادة كمية الكروموسومات. خلال عصر الكتاب المقدس دلو كان القمح هو الشكل السائد وزاد عدد كروموسومه إلى 28. استمر قمح الإمر حتى العصور الوسطى عندما قمح سيكون الصنف السائد.

الإنفجار السكاني

بحلول الستينيات ، أصبح هناك قلق متزايد بشأن الزيادة السكانية على الأرض وتأثير ذلك على الإمدادات الغذائية. كان إطعام الدول الجائعة سعيًا يقوم به نورمان بورلوج . سمح مجال علم الوراثة الناشئ باعتماد اختلافات في النباتات وكان المنتج النهائي هو عالية الغلة شبه قزم نوع من القمح. تم استبدال موجات الحبوب الكهرمانية القديمة التي يبلغ ارتفاعها من 4 إلى 5 أقدام بهذا النبات الذي يبلغ ارتفاعه من 2 إلى 2.5 قدم والذي يمكن أن يشغل مساحة أقل ويمكن زراعته بمعدل أسرع.

تم كل هذا بدافع النوايا النبيلة وسرعان ما استخدمه معظم المزارعين الذين اعتادوا الحصول على ما يقرب من ثمانية بوشل للفدان ، أصبح بإمكانهم الآن الحصول على ما يصل إلى 80 . اليوم غالبية القمح المتاح هو هذا النوع عالي الإنتاجية.

هل هو آمن؟

نظرًا لأنه تم بدافع النوايا النبيلة وما زال يشبه النبات ، لم يُطرح السؤال مطلقًا - هل هذا آمن للاستهلاك البشري؟ مع مرور السنين ، أدى التعديل الجيني إلى إنشاء نبات يحتوي على 42 كروموسومًا ومستويات الغلوتين عبر السقف.دعاية

فكيف يسبب الغلوتين مشاكل صحية؟

أمعائك الدقيقة هي المكان الذي يحدث فيه معظم امتصاصك للطعام. يوجد داخل الأمعاء الدقيقة نتوءات صغيرة تشبه الأصابع تسمى بري و ميكروفيلي. فكر في هذه وكأنها شعر على سجادة متعرجة. كل منهم متورط في امتصاص العناصر الغذائية والمعادن المختلفة. ما يفعله الغلوتين هو تكسير هذه 'الأشواك' ببطء حتى أصبح ما كان يومًا سجادة متعرجة أرضًا سفلية مسطحة. بدون طريقة كافية للهضم والتعرض للجلوتين يمكن أن يسبب ألما هائلا في الهضم ويؤدي إلى المناعة الذاتية.

تحدث المناعة الذاتية عندما تدخل مادة غريبة (الغلوتين) إلى الجسم مما يتسبب في قيام جهاز المناعة بجلب جميع الأيدي على سطح السفينة لمهاجمة الغازي الأجنبي. المشكلة هي أن الغلوتين هو بروتين يشبه بعض البروتينات الأخرى في الجسم. الآن على دراية بمهاجمة هذا النوع من البروتين ، ينقلب الجسم بشكل أساسي على نفسه مما يؤدي إلى المناعة الذاتية وحالات مثل:

• داء السكري
• مرض الاضطرابات الهضمية نفسه
• هاشيموتو (مرض يجعل الغدة الدرقية لا تنتج ما يكفي من هرمون الغدة الدرقية)
• تصلب متعدد
• التهاب المفصل الروماتويدي

حساسية الغلوتين مقابل. حساسية القمح

سوف تسمع عن هذين التعريفين كثيرًا ولتحديد كل منهما ، من المهم أن تتذكر أن عدم تحمل الغلوتين يُعرف باسم مرض الاضطرابات الهضمية. لقد تم التخلص من الشعر الأشقر إلى هذا الطابق السفلي ، ويعتبر مرض الاضطرابات الهضمية حالة كاملة تسبب مجموعة واسعة من الأعراض المؤلمة للغاية. مع 1 في 100 الناس الذين يتأثرون الآن أصبحت مشكلة متنامية. يمكن أن تختلف التأثيرات من شخص لآخر ولكنها عادة ما تشمل:

• فقر الدم - ينتج عادة عن نقص الحديد
• فقدان كثافة العظام (هشاشة العظام) وتلين العظام
• طفح جلدي مثير للحكة ( التهاب الجلد الحلئي الشكل )
• الصداع والتعب
• الم المفاصل
• ارتجاع المريء وحموضة المعدة
• انخفاض أداء الطحال ( قصور الطحال )

حساسية الغلوتين هو عندما لا يصل إلى مرحلة التدهور الكامل ولكنه لا يزال يسبب أعراضًا متشابهة وعدم الراحة والقلق ويمكن أن يشمل:دعاية

• مشاكل الهضم
• تشنج
• النفخ
• إسهال
• غثيان

هناك العديد من خبراء التغذية والأطباء وخبراء الصحة الذين يجادلون بأن جميع الناس لديهم حساسية من الغلوتين بشكل ما ولكن قد يستغرق ظهور الأعراض سنوات.

ما الذي يجب تجنبه

على الأقل ليست هناك حاجة في النظام الغذائي لأي شخص للخبز الأبيض والدقيق الأبيض. أنت تستهلك كربوهيدرات مكرر وسريع الامتصاص يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى جانب نسبة عالية من الغلوتين التي يمكنك التأكد من أنها جاءت من نبات غير طبيعي معدل وراثيًا. إذا تمكنت من العثور على أشكال أكثر بساطة من القمح من المزارع أو الأسواق المحلية المزروعة عضوياً ، فأنت تعلم أنك تستهلك منتجًا أكثر طبيعية.

لا يزال الناس يحبون الكعك والبسكويت والحلوى وهناك وعد باستخدام بعض أنواع الطحين البديلة مثل دقيق اللوز وجوز الهند. ستكون خالية من الغلوتين وتحتوي أيضًا على مغذيات مفيدة ، وتحتوي على نسبة أعلى من البروتين ومنخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم. سيريد الجميع دائمًا علاجاتهم ويبدو أنه من الذكاء محاولة جعلها شيئًا يمكن أن يفيد شغفك على المدى القصير ولكن لا يؤذيك على المدى الطويل.

رصيد الصورة المميز: كيفن لاليير عبر flic.kr دعاية